La pepitoria es una forma española de cocinar los platos de carne, sobre todo de pollo o galliina, que consiste en espesar y enriquecer el caldo de la preparación de las carnes con yema de huevo duro y almendras molidas; aunque el origen no esta muy claro, el uso de especias como el azafrán y de frutos secos, como la almendra, habla de origenes árabes.
INGREDIENTES:
- 1/2 Kg de pechugas de pollo
- 1 cebolla
- 3 huevos
- miga de pan seco
- 2 dientes de ajo
- perejil
- unas hebras de azafrán
- sal
- pimienta negra
- almendras
- harina
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo de pollo
- copos de puré de patata
- pan rallado
- un poquito de leche
ELABORACIÓN:
Hervimos uno de los huevos
Troceamos y picamos las pechugas de pollo, con ayuda de una picadora o con un cuchillo
Ponemos en un bol la miga de pan seco remojada en un poco de leche, hasta que ablande
Incorporamos la carne de pollo picada, la salpimentamos y añadimos un diente de ajo picado muy finito, perejil picado, copos de puré de patata, dos huevos, aceite de oliva. Mezclamos bien todos los ingredientes e incorporamos poco a poco, el pan rallado que nos vaya pidiendo. Dejamos reposar en el frigorífico alrededor de una hora.
Damos forma a las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos. Las vamos depositando en una cacerola
Retiramos el exceso de aceite , doramos un diente de ajo y freímos un par de rebanaditas de pan. Reservamos en un mortero
Picamos en trocitos pequeños la cebolla y la pochamos lentamente en el aceite. Agregamos la hoja de laurel.
Cuando la cebolla haya pochado, añadimos el vaso de vino blanco o de Jerez; dejamos evaporar el alcohol. Volcamos sobre las albóndigas y cubrimos con caldo de pollo. Dejamos que se vayan haciendo a fuego lento, unos minutos.
Mientras tanto, majamos en el mortero el diente de ajo y el pan frito junto con las almendras, e incorporamos al guiso de albóndigas. Movemos un poco la cacerola para que trabe la salsa.
Pelamos el huevo duro y extraemos la yema, que desmigamos sobre las albóndigas. Un par de minutos y listo para servir.
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