Filete ternera con hongos porcini y champiñones

Esta receta fácil es muy elegante y sabrosa. Perfecto con una copa de vino tinto. Receta para 4 personas:

Ingredientes:

Lomo de ternera en medallones.
1 taza de hongos porcini secos
1 taza de agua hirviendo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña, finamente cortada
3 ramitas de romero, picado
¼ taza de vino blanco seco
2 tazas de champiñones blancos, laminados
Sal y pimienta negra recién molida
1 taza de crema de leche o crema fresca
2 cucharadas de mantequilla

 Instrucciones:

Coloque las setas secas ( hongos porcini) en un tazón pequeño y cubre con el agua caliente. Deja durante 10 a 15 minutos. Escurre y pica los hongos, finamente.

Guardar el agua y reservar.

En una sartén mediana, calienta el aceite de oliva. Añade la cebolla y saltea durante 2 minutos. Añade el romero.

Agrega los hongos y cocina otros 2 minutos, removiendo. Añade el vino blanco y el agua de los hongos.

Cocina a fuego alto, removiendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca .

Añade los champiñones blancos y sazona con sal y pimienta.

Cocina hasta que los champiñones estén suaves, unos 2 o 3 minutos. Apaga el fuego y añade la crema de leche. Pon a un lado, para mantener el calor.

Sazonar el lomo con sal y pimienta. Añade el aceite en una sartén grande a fuego alto, añade los medallones de lomo y cocina durante unos 3 minutos por cada lado.

Apaga el fuego y agrega la salsa de champiñones a la sartén.

Servir inmediatamente con una guarnición de patatas o arroz. Y una copa de vino tinto.

 

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Churrasco al horno

Ingredientes

  • 2 dientes de Ajo
  • 1 tira de Churrasco de ternera
  • 1 cucharada de Hierbas aromáticas
  • 1 cucharada de Manteca
  • 1 pizca de Pimienta
  • 1 pizca de Sal
  • 1 cucharadas de Salsa de carne concentrado
  • 1 cucharada de Tabasco

Preparación

  • En un mortero machacar los ajos pelados con sal
  • Verter aceite de oliva con los demás ingredientes y mezclar con los ajos
  • Disponer la carne en una bandeja y regar con la mezcla anterior. Dejar macerar unas 2 horas
  • Cubrir con sal y pimienta al gusto. Extender un poco de manteca sobre la pieza
  • Precalentar el horno a 200º e introducir la tira de carne hasta que se dore

Acompañar con patatas asadas y salsa chimichurri!!

 

 

Para el Chimichurri

  • 10 dientes de ajo
  • ½ cebolla morada mediana
  • 1 pimiento morrón limpio y en trozos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 2 cucharadas de cebollines verdes picados muy fino
  • 1 ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de romero en polvo
  • 1 cucharada de oregano seco hojuelas
  • ½ cucharadita de ají o chile en polvo.

 

Empanada de patata y chorizo

Ingredientes:

2 Envases masa de empanada
3 Patatas
4 Huevos
3 Chorizos curados
Sal

Preparación:

Batimos los huevos con una pizca de sal.

Incorporamos las patatas y los chorizos que habremos picado con antelación y mezclamos.

Estiramos sobre el papel la masa de empanada el que suele venir enrollada. Colocamos la masa sobre la bandeja del horno.

Repartimos el preparado de tortilla encima, procurando dejar un par de centímetros entre el preparado y el borde de la masa, con el fin de luego unir ambas capas.

Colocamos la otra masa de empanada.

Enrollamos los bordes de ambas masas.

Pincelamos la parte superior de la empanada con huevo batido y pinchamos varias veces con la punta de un cuchillo, para que el vapor interior pueda salir.

Introducimos en la parte central del horno y horneamos durante 20 minutos a 180º.

 

Butter-Basted Ribeye

Hoy cocinamos un chuletón con mantequilla, es una receta americana que me encanta.

Ingredientes:

filetes de costilla deshuesada
Sal y pimienta recién molida
aceite de oliva
4 cucharadas de mantequilla sin sal
4 ramitas de tomillo
3 dientes de ajo
2 ramitas de romero

Instrucciones:

Frota la carne con 1 cucharada de aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.

Deja reposar la carne a temperatura ambiente durante 30 minutos.

En una sartén grande, calienta el aceite.

Añade los filetes y cocina a fuego alto, unos 5 minutos.

Añade la mantequilla, tomillo, ajo y romero a la sartén.

Cocina a fuego alto, mientras que continúa rociando con la mantequilla, ajo y hierbas de 5-7 minutos.

Traslada los filetes a una tabla de cortar y sirve.

 

 

Bucatini con Bolognesa de Cordero

Las mejores cosas de la vida necesita tiempo y paciencia. Como la boloñesa . No hay atajo para esta salsa de tomate y carne, pero los resultados merecen la pena.

Me encanta una consistencia suave para la boloñesa y la mejor manera de lograrlo es hacer puré.

He elegido bucatini, pero puedes utilizar cualquier tipo de pasta.

En lugar de utilizar carne de vaca , me decidí a probar con carne de cordero y salio tan bueno que creo que voy a usar cordero a partir de ahora!

Ingredientes:

1kg de carne picada de cordero
2 zanahorias
4 tallos de apio
1 cebolla grande
4-5 dientes de ajo
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/2 tazas de salsa de tomate
3-4 ramitas de tomillo fresco
2 tazas de vino tinto
agua
1 /2 kg de bucatini o cualquier tipo de pasta

Preparación:

Cortar las zanahorias , la cebolla y el apio.

Colocar en un bol, agrega los dientes de ajo y pica todo. Calienta una olla grande sobre fuego medio-alto y echa el aceite de oliva .

Añade sal y rehoga las verduras hasta, aproximadamente 10-15 minutos que estén blandas y caramelizadas . Agrega carne picada de cordero , añade sal y rehoga otros 10 minutos

Añade la salsa de tomate y revuelve. Añade el vino y alrededor de 4 tazas de agua.

Añade el tomillo.

Cocina a fuego lento la salsa, con la tapa. Cuando la mayor parte del agua se haya evaporado y se convierte en salsa espesa, añade más agua , alrededor de 3-4 tazas.

Cocina un total de 3 horas, echando agua cuando lo necesite.

Cocina la pasta según las instrucciones del paquete en agua hirviendo con sal . Mezcla la boloñesa en la pasta

¡Cubre con queso parmesano rallado y a disfrutar!

Entrecot a la pimienta

Entrecot a la pimienta, un plato que se elabora en menos de media hora y que da muy buenos resultados sobre la mesa.

Los ingredientes necesarios para preparar esta receta son: preparada con mantequilla, caldo de carne, pimienta verde y nata.

Ingredientes para dos personas:

entrecot
1/2 vaso de nata
1 vaso de caldo de carne
1 cucharada de pimienta verde en grano
1 nuez de mantequilla
aceite de oliva
sal gorda
sal
perejil picado

Para el caldo de carne:

100 gr. de puntas de carne
2 dientes de ajo
agua
aceite de oliva
sal

Elaboración de la receta de entrecot a la pimienta verde:

Para preparar el caldo, rehoga en una cazuela con aceite las puntas de carne y los dos dientes de ajo enteros y sin pelar. Añade agua, sazona y deja que reduzca.

Para la salsa, pon la mantequilla en una cazuela y añade la pimienta verde, saltéala y agrega el caldo y la nata. Deja cocer hasta que reduzca a la mitad o hasta que la salsa espese. Prueba y sálala.

Cocina el entrecot en una sartén con muy poco aceite.. Sálala con sal gorda y sirve con la salsa de pimienta verde y adorna con perejil picado.

Croquetas de jamón

Las croquetas no son trabajosas, pero requieren tiempo, ¿por qué? Por que hay que hacerlas a fuego lento, muy lento.

Consejos que van de fábula:

– Para realizar la masa, hacerla con fuego lento o medio

– Se pueden congelar, pero hay que tener la precaución de que cuando las vayamos a hacer, esperar unos 5 minutos antes de freírlas para evitar que estén congeladas por dentro.

– Cuando las vayamos a freír, el aceite las debe cubrir, así que en vez de utilizar una sartén es mejor utilizar una olla pequeña

– El aceite debe de estar muy caliente

– Las croquetas están hechas, así que en el aceite deben de estar unos 5 a 7 segundos, es super rápido, por eso nos interesa que estén descongeladas

– Como la olla es pequeña, tendremos que hacer varias tandas, por lo que cada vez que queramos freír más, nos tenemos que asegurar que el aceite vuelva a estar muy caliente, por lo que tendremos que esperar unos segundos antes de seguir friendo

– Por lo tanto, no se pueden ir reponiendo las croquetas conforme las vamos friendo, o sea, ponemos tres, sacamos tres, se debe calentar el aceite y volver a poner croquetas para freír

– Las prisas no son buenas.

Con estos truquillos el éxito está asegurado.

Ingredientes:

200 gr. de cebolla
20 ml de aceite
40 gr de harina
sal, pimienta, nuez moscada
125 gr. de jamón ibérico
20 gr. de mantequilla
250 ml de leche
harina, huevo, pan rallado

Preparación:

Cortamos la cebolla a juliana muy fina, o sea a tiritas finas!

El jamón lo cortamos a trocitos pequeños, pero que se noten cuando las vayamos a comer, o sea no lo trituramos.

Preparamos la leche con la nuez moscada y la pimienta, le damos un hervor para que coga los aromas, pero cuando la vayamos a utilizar para la masa, debe de estar fría o como mucho tibia.

Empezamos con la masa!

Ponemos la olla con el aceite, la mantequilla y la cebolla a fuego lento, vamos removiendo, por lo menos tenemos que estar unos 15 a 20 minutos, no es necesario remover continuamente, simplemente hay que ir revisando que no se queme. Sabremos que la cebolla está, cuando empieza a coger un color doradito y esté transparente.

Entonces añadimos el jamón, removemos y cuando haya cambiado el color y desprenda el aroma a grasa, añadimos la harina.

La harina tiene que estar 10 minutos. Es importante que la harina se haga bien, lo aconsejable son 10 minutos, pensar que en la sartén va a estar muy poco tiempo, por lo que la debemos asegurarnos que la harina no esté cruda.

La harina tomará un color tostado, significará que ya está lista, y por último, añadimos la leche.

Removemos, removemos y removemos hasta que la masa se separe de las paredes, sabréis que está al punto cuando removais y os hará como una bola, apagamos el fuego.

Cogemos film transparente y tapamos la masa a piel, o sea que el film toque la masa, es para que cuando se enfríe no cree una capa en la masa. Dejamos enfriar.

Preparamos tres platos: uno con harina, otro con huevo batido y otro con pan rallado.

Cogemos un poco de masa, le damos forma de croqueta, le ponemos un poco de harina, apretamos un poco, pasamos por huevo y por último, por el pan rallado. Si la masa estuviera muy líquida, hacer dos pasadas.

Ya las tenemos listas para freír. Ponemos la olla con el aceite a calentar, con un palillo de madera para evitar que se queme y a freír!

Seguir los consejos que os he indicado al principio y vuestros comensales os lo agradecerán.

¡Deliciosas!

Conejo estofado con cerveza y cuscús

Aquí estoy hoy con un plato de salsita y mojar pan. Un guiso tradicional cocinado de forma tradicional, con buenos productos, aromatizado con hierbas frescas, como antaño y como protagonista, el conejo con una carne magra , nada calórica y a mi gusto un poquito sosa, pero nada que un buen guiso no solucione.

Os cuento como lo hice:

Ingredientes (4 personas)

– 1 conejo de 1 kg 300 gr. aproximadamente.
– 1/2 de un pimiento rojo
– 1/2 de un pimiento verde
– 8 cebollitas gallegas
– 3 chalotas
– 2 dientes de ajo picados (sin simiente)
– Hierbas aromáticas frescas (tomillo, orégano, romero, perejil)
– 2 hojas de laurel
–  1/2 vaso de salsa de tomate (yo casera)
– 1 vaso de cerveza (suave) (puedes sustituirlo por vino blanco, caldo o  agua)
– 2 zanahaorias grandes (o 3 pequeñas)
– Sal y pimienta negra
– Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

– Encendemos el fuego y ponemos  en una olla de fondo grueso 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva.

– Salpimentamos el conejo (troceado) y lo vamos dorando en tandas de 3 o 4 trozos para que se dore bien por todas partes. Mientras esto ocurre, le vamos dando vuelta. Una vez retirado lo vamos pasando a una fuente, repetimos hasta terminar. Reservamos.

– En el aceite sobrante (si vemos que es escaso podemos añadir un poquito más de aceite de oliva) añadimos las cebollitas gallegas y los pimientos (rojo y verde) cortados en tiras no muy grandes, dejamos unos minutos y vamos revolviendo.

– Agregamos las chalotas y los dientes de ajo finamente picados, revolvemos y espolvoreamos unas arenillas de sal y dejamos rehogar durante un par de minutos e incorporamos una zanahora en rodajas y la otra la dejaremos entera partida de forma vertical por la mitad (ésta la utilizaremos para emplatar) dejamos rehogar unos 3 minutos e incorporamos la cerveza, cuando ésta comience a hervir, añadimos el tomate, revolvemos e incorporamos el conejo que teníamos reservado.

– Salpimentamos el guiso y añadimos las hierbas aromáticas, yo las pongo en ramillete  y por encima para después poder retirarlas al final de la cocción. Mientras se cocinan irán soltando hojitas, eso no sólo no es mal, queda riquísimo. El perejil es lo único que pico finito y lo incorporo al tiempo.

– Por último ponemos el laurel por encima, tapamos la olla, apuramos el fuego durante los primeros diez minutos para que el guiso tome temperatura, después lo bajamos a fuego medio-bajo y lo tenemos así durante una hora más. Dejamos reposar el guiso con la olla tapada durante un cuarto de hora (si podemos esperar, si no fuese así, al plato cuanto antes).

– Probamos con una cuchara  y rectificamos de sal  si fuese necesario.

Guarnición

Yo hice el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante pero en vez de caldo, usé parte de la salsa del estofado.

Mi consejo es que si no puedes hacer el cuscús íntegramente con la salsa del guiso porque igual no te llega para emplatar (el conejo no puede quedar sin salsa) lo mezcles con agua hasta conseguir la medida necesaria para el cuscús. Aún así, el cuscús quedará exquisito y con ese sabor a salsita de guiso.

Albóndigas de pollo en pepitoria

La pepitoria es una forma española de cocinar los platos de carne, sobre todo de pollo o galliina, que consiste en espesar y enriquecer el caldo de la preparación de las carnes con  yema de huevo duro y almendras molidas; aunque el origen no esta muy claro, el uso de  especias como el azafrán y de frutos secos, como la almendra,  habla de origenes árabes.

INGREDIENTES: 

  • 1/2 Kg de pechugas de pollo
  • 1 cebolla
  • 3 huevos
  • miga de pan seco
  • 2 dientes de ajo
  • perejil
  • unas hebras de azafrán
  • sal
  • pimienta negra
  • almendras
  • harina
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de pollo
  • copos de puré de patata
  • pan rallado
  • un poquito de leche

ELABORACIÓN: 

Hervimos uno de los huevos

Troceamos y picamos las pechugas de pollo, con ayuda de una picadora o con un cuchillo

Ponemos en un bol la miga de pan seco remojada en un poco de leche, hasta que ablande

Incorporamos la carne de pollo picada, la salpimentamos y añadimos un diente de ajo picado muy finito, perejil picado, copos de puré de patata, dos huevos, aceite de oliva. Mezclamos bien todos los ingredientes e incorporamos poco a poco, el pan rallado que nos vaya pidiendo. Dejamos reposar en el frigorífico alrededor de una hora.

Damos forma a las albóndigas, las pasamos por harina y las freímos. Las vamos depositando en una cacerola

Retiramos el exceso de aceite , doramos un diente de ajo y freímos un par de rebanaditas de pan. Reservamos en un mortero

Picamos en trocitos pequeños la cebolla y la pochamos lentamente en el aceite. Agregamos la hoja de laurel.

Cuando la cebolla haya pochado, añadimos el vaso de vino blanco o de Jerez; dejamos evaporar el alcohol. Volcamos sobre las albóndigas y cubrimos con caldo de pollo. Dejamos que se vayan haciendo a fuego lento, unos minutos.

Mientras tanto, majamos en el mortero el diente de ajo y el pan frito junto con las almendras, e incorporamos al guiso de albóndigas. Movemos un poco la cacerola para que trabe la salsa.

Pelamos el huevo duro y extraemos la yema, que desmigamos sobre las albóndigas. Un par de minutos y listo para servir.

LOMO ASADO A LAS CINCO PIMIENTAS

Dificultad : Media

Listo en 1 hora

Información nutricional : 400 Kcal/ persona

Para 4 Personas:

  • 800 g lomo de vacuno en una pieza sin hueso
  • 100 g azúcar moreno
  • 100 g miel
  • 2 cucharadas sopera de mostaza a la antigua
  • 5 pimientas
  • 200 ml de Pedro Ximenez
  • Aceite de oliva
  • Sal

Salpimentamos con las 5 pimientas el lomo entero, lo colocamos en una placa de horno untada con aceite de oliva y rociamos con el Pedro Ximenez.

Lo introducimos en el horno precalentado a 190º C unos 40 minutos.

Mezclamos la mostaza con la miel y el azúcar.

Cuando el lomo este bien asado, lo sacamos del horno y lo tapamos con esa mezcla.

Lo volvemos a introducir en el grill hasta que la piel este dorada.

Acompañamos con verduras asadas, ensalada…